绿豆性味甘凉，具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效；含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B1、B2）、尼古酸、磷脂等，尤其是赖氨酸的含量高于其他作物。
绿豆汤：绿豆30—50克，淘净后加水2～3碗，用大火煮沸10分钟，冷后取汤食用，用于解暑清热。
绿豆银花汤：绿豆50克、金银花30克，先煮绿豆后下银花。吃豆喝汤，可预防和治疗热痱、疮疖。
绿豆丝瓜花汤：绿豆50克、鲜丝瓜花8朵，先煮绿豆，熟烂后加入丝瓜花，再煮片刻，食豆喝汤，可治疗和预防中暑。
绿豆马齿苋汤：绿豆50克，鲜马齿苋100克。先将绿豆加水煮烂，再加入马齿苋，煮成汤。治热痢，并清肝明目。
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